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猪皮软化剂


 

原理:

    通过猪皮软化剂对猪皮胶原蛋白作用,使猪皮的强度降低,胶性增强,在斩拌、绞制、乳化时易于加工(温度容易控制,保护设备),从而生产出优质的乳化猪皮。

 

应用:

    1、肉制品:乳化猪皮含有丰富的胶原蛋白,具有增强弹性的作用,广泛用于肉类制品的加工,也可以代替脂肪,既提高品质,又降低成本。用量:5%--15%。

    2速冻制品:乳化猪皮在常温下呈糊状,可以和其它配料任意混合;在蒸煮时呈液体状,具有灌汤的效果;由于出品率高,成本低,可以大幅降低速冻水饺、包子的成本。用量:馅重的15-30%。

    3、胶冻类产品:利用乳化猪皮,直接加入其它调味料,配料如:蔬菜、肉丁等,可以加工出各种胶冻状食品。

 

 : 25公斤/袋。

 :干燥通风存放。

保质期:两年